エスプレッソはカフェでよく見かける飲み物の一つで、特に業務用エスプレッソマシンは、カフェやレストラン、オフィスなどで欠かせない存在となっています。
しかし、「どのエスプレッソマシンを選べば良いか？」という疑問は、購入を検討する際に最も多く寄せられる質問の一つです。
本記事では、業務用エスプレッソマシンの選び方、種類、仕入れ先について厨房機器メーカーの社長が解説し、さらにおすすめのメーカーをご紹介します。
理想的なエスプレッソマシンを見つけ、スムーズに導入できるように、しっかりと役立つ情報をお届けします。
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業務用エスプレッソマシンと家庭用の違いは
エスプレッソマシンには、業務用と家庭用が存在しますが、どちらも基本的には同じ原理でエスプレッソを抽出します。
しかし、使用される環境や目的が異なるため、性能や特徴に大きな違いがあります。
性能の違い
業務用エスプレッソマシンは、何よりも「耐久性」と「スピード」を重視しています。
商業施設で使用されることを前提に、連続使用に耐えるように作られており、毎日の高頻度な稼働でも故障しにくい設計がされています。
家庭用マシンと比べて、よりパワフルでエスプレッソの抽出が速く、複数のカップを一度に作れる能力を備えています。
一方、家庭用エスプレッソマシンは、家庭での利用を前提に、サイズがコンパクトで使いやすさや手軽さが優先されています。
そのため、耐久性やスピードは業務用には及びませんが、家庭用としては十分な性能を持っています。
サイズと容量
業務用エスプレッソマシンは、その名の通り「業務」に特化して設計されているため、サイズが非常に大きく、容量も広いため、長時間にわたって多数のカップを効率よく抽出することが可能です。
多くの場合、2グループまたは3グループの機種が主流で、カフェなどの忙しい時間帯でも問題なく対応できます。
家庭用マシンは、使いやすさを重視して小型化されており、容量も1〜2杯分が主流。
家で1日数杯程度のエスプレッソを楽しむには十分ですが、大量に抽出することは難しいです。
設置場所の違い
業務用エスプレッソマシンは、その大きさから専用のスペースが必要です。店舗のカウンターに設置することが一般的で、場所の確保が前提となります。
また、設置には電源や水道など、最低限の設備が整っていることも重要です。
家庭用エスプレッソマシンは、コンパクトで家庭のキッチンに設置できるようになっています。
あまりスペースを取らず、手軽に使用することができます。
業務用エスプレッソマシンを導入する際は、十分なスペースが必要ですね。
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業務用エスプレッソマシンを選ぶ際に抑えたいポイント
業務用エスプレッソマシンの選び方にはいくつかの重要なポイントがあります。
・抽出能力とグループ数
・温度と圧力管理
・操作性とメンテナンスのしやすさ
・ブランドと価格帯
これらをしっかりと押さえておくことで、長期的に使えるマシンを選ぶことができます。
抽出能力とグループ数
業務用エスプレッソマシンは、グループ数が異なる複数のモデルがあります。
グループ数とは、同時に抽出できるエスプレッソのポートフィルターの数を指し、例えば「2グループ」ならば、同時に2杯のエスプレッソを抽出できます。
多くのお客様に素早く対応したい場合は、グループ数の多いマシン（3グループ以上）を選ぶと便利です。
温度と圧力管理
エスプレッソの抽出には一定の温度と圧力が必要です。
業務用エスプレッソマシンには温度管理機能や圧力調整機能が備わっていることが多く、これらはエスプレッソの品質に大きな影響を与えます。
温度の安定性が高いマシンを選ぶことで、いつでも均一な品質のエスプレッソを提供することができます。
操作性とメンテナンスのしやすさ
業務用エスプレッソマシンは、高頻度で使用されるため、操作が簡単でメンテナンスもしやすいものを選ぶことが重要です。
例えば、洗浄やメンテナンスが簡単に行える設計になっているマシンは、作業効率を高めるとともに、長期間の使用でもトラブルを減らすことができます。
ブランドと価格帯
エスプレッソマシンの価格はピンからキリまでありますが、高品質な業務用マシンはやはりそれなりの価格がします。
信頼できるメーカーから購入することで、長期的に見てもコストパフォーマンスが良いと考えられます。
また、サポート体制や保証の有無も確認しておくと良いでしょう。
業務用エスプレッソマシンの機能
業務用エスプレッソマシンには、効率的な運用と高品質なエスプレッソの提供を可能にするさまざまな機能が備わっています。
これらの機能を活用することで、作業のスピードアップや品質の安定化が図れ、より多くの顧客に満足してもらえる一杯を提供できます。ここでは、代表的な機能について詳しく解説します。
自動カプチーノ機能
カプチーノやカフェラテなど、ミルクを使用したエスプレッソメニューは多くのカフェで人気があります。
しかし、バリスタが手作業でミルクを泡立てるのには技術が必要であり、時間もかかります。
そこで活躍するのが、自動カプチーノ機能を搭載した業務用エスプレッソマシンです。
この機能を使えば、ミルクを適切な温度と泡立ち具合で自動生成できるため、バリスタの技術に頼ることなく均一な品質のカプチーノを提供できます。
さらに、短時間で複数のドリンクを作ることができるため、繁忙時間帯でもスムーズにオペレーションが可能になります。
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スチームワンド
スチームワンドは、エスプレッソマシンに欠かせない重要な機能のひとつです。
これは、強力な蒸気を利用してミルクを泡立てるための装置で、カプチーノやラテアートに欠かせない滑らかなフォームミルクを作るのに役立ちます。
業務用マシンのスチームワンドは、家庭用のものと比べて出力が高いため、短時間でミルクを温めながら理想的な泡立ちに仕上げることができます。
特に、カフェのように次々とドリンクを作る環境では、スピーディーかつ高品質なミルクスチームが求められるため、パワフルなスチームワンドの存在は欠かせません。
また、一部のモデルではスチーム圧を細かく調整できるため、好みに応じたミルクのテクスチャーを作り出すことも可能です。
プログラム機能
エスプレッソの味は、抽出時間や温度、圧力の微妙な違いによって大きく変わります。
しかし、忙しい時間帯に毎回バリスタが細かく調整を行うのは難しいため、多くの業務用エスプレッソマシンにはプログラム機能が搭載されています。
この機能を活用すれば、あらかじめ設定した条件で自動的にエスプレッソを抽出でき、均一な味わいを提供することが可能になります。
さらに、抽出量や温度、圧力などを複数のメニューごとに登録できるため、異なるドリンクの提供もスムーズに行えます。
例えば、エスプレッソとアメリカーノ、ダブルショットなどをワンタッチで切り替えて抽出することができ、オペレーションの効率化につながります。
これにより、スタッフの技術に依存せず、誰でも安定したクオリティのエスプレッソを提供できるのが大きなメリットです。
業務用エスプレッソマシンのおすすめ3選
業務用エスプレッソマシンは、カフェやレストランの品質と効率を大きく左右します。
特に全自動エスプレッソマシンは、操作の簡便さと一貫した抽出品質から、多くのプロフェッショナルに支持されています。
以下は、業務用エスプレッソマシンの中でも特におすすめ3選です。
全自動エスプレッソマシン BLACK＆WHITE４C CTM2＋RS AO
Black & White compact (BW4C) は、1日約50～150杯のエスプレッソメニューを提供する店舗向けのコンパクトな全自動マシンです。
バリスタが淹れたような本格的な味わいを、簡単な操作で再現可能。
限られたスペースでも高品質なエスプレッソを提供したい店舗に最適な一台です。
商品ページ：https://subsckitchen.com/front/products/46643
DOMOBAR SUPER 200V VBM DOMOBARエスプレッソマシン
DOMOBAR SUPER は、コンパクトながら高性能な1グループ機で、PID制御による1℃単位の抽出温度設定が可能。
ボイラーの熱効率が高く、100V電源でも安定したオペレーションを実現します。
小規模店舗やイベントでの使用に適しており、コストパフォーマンスに優れたモデルです。
商品ページ：https://subsckitchen.com/front/products/42684
STORM 2gr. STORM エスプレッソマシン スタンダードモデル
STORM は、バリスタの職人的技術と最新テクノロジーを融合したハイエンドモデルです。
5インチディスプレイに6つの抽出プログラムを設定でき、安定した抽出条件を維持。
シンプルな操作性で、エスプレッソの再現性を高め、プロのバリスタにも選ばれています。
商品ページ：https://subsckitchen.com/front/products/42675
業務用エスプレッソマシンを手に入れる方法は？
業務用エスプレッソマシンは、カフェやレストランの品質を大きく左右する重要な機器です。
しかし、高性能なマシンほど価格が高く、初期費用が大きな負担になることも少なくありません。
そこで、事業の状況や予算に応じた最適な導入方法を選ぶことが重要です。
以下では、業務用エスプレッソマシンを手に入れる3つの方法をご紹介します。
新品を購入する
最もシンプルな方法は、新品の業務用エスプレッソマシンを購入することです。
新品で導入することで、最新の機能を備えた高性能なマシンを手に入れることができ、保証やアフターサポートも充実しているため、長期的に安心して使用できます。
ただし、本格的な業務用モデルは数十万円～数百万円と高額なため、資金計画をしっかり立てた上で導入を検討する必要があります。
中古のエスプレッソマシンを購入する
コストを抑えたい場合は、中古のエスプレッソマシンを購入するのも選択肢の一つです。
中古市場では、メンテナンス済みの高品質なマシンが比較的安価で手に入ることがあります。
ただし、中古品は使用状況やメンテナンス履歴によって状態が異なるため、信頼できる販売店から購入し、保証やアフターサポートの有無をしっかり確認することが重要です。
サブスクで導入する（リース・レンタル）
近年、エスプレッソマシンをサブスクリプション（サブスク）で導入する方法が注目されています。
これは、月額料金を支払うことで業務用エスプレッソマシンを利用できる仕組みで、初期費用を大幅に抑えながら高性能なマシンを導入できます。
例えば、「サブスクキッチン」では、業務用エスプレッソマシンを手軽に導入できるプランを提供しています。
定額制なので資金繰りがしやすく、メンテナンスや修理サポートも充実しているため、機器の管理が楽になるのも大きなメリットです。
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まとめ
業務用エスプレッソマシンを選ぶ際は、性能や機能、耐久性をしっかりと見極めることが重要です。
ブランドやモデルにこだわるだけでなく、店舗やオフィスの使用頻度に合ったものを選ぶことで、長期間にわたり安定した品質のエスプレッソを提供できます。
また、専門業者から購入することで、サポートやメンテナンスを受けながら、確実に良いマシンを手に入れることができます。
理想的なエスプレッソマシンを見つけて、より良いコーヒーライフを楽しんでください。
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